Panela ist eine Zuckersorte, die als die reinste, natürlichste und handwerklichste angesehen wird. Sie wird ungebleicht und nicht raffiniert und direkt aus dem aus Zuckerrohr gewonnenen Saft hergestellt. Die Panela stammt aus Kolumbien und wird in ganz Lateinamerika allgemein konsumiert. Sein Geschmack ist karamellisiert und hat eine viel größere Süßkraft als raffinierter Zucker, wobei er die gleichen Verwendungszwecke hat. Es ist sehr vorteilhaft, da es einen einzigartigen Produktionsprozess so durchführt, dass Panela im Gegensatz zu normalen raffinierten Zuckern seinen natürlichen Geschmack und alle seine Nährstoffe bewahrt, unter denen wir viele essentielle Vitamine und Mineralien finden. 

Da die Panela rein ist, ist ihre Herstellung frei von allen Arten von chemischen Zusätzen, die für die Herstellung von raffiniertem Zucker typisch sind, der Melasse verliert (Kontinent aller Nährstoffe, die im Zuckerrohrsaft als Mineralien, Aminosäuren und Vitamine enthalten sind ) bei Prozessen wie Sulfatierung, Dekoration und Filtration.​